Tortellini met paddestoelen

Benodigdheden

Verse tortellini met spinazie en ricotta kaas voor drie personen, 1 dl olijfolie, pakje gemengde paddestoelen (200 g) of oesterzwammen, 250 g champignons, 2 teentjes knoflook, drie soeplepels verse, gehakte basilicum, peper, zout, parmezaanse kaas. Eventueel: olijfolie geparfumeerd met paddestoelen of truffel (te koop in supermarkt of speciaalzaak)

Bereiding

Breng ruim water aan de kook (zie bereiding tortellini) met zout naar smaak. Maak de olijfolie (eventueel geparfumeerd met paddestoelen) flink heet. Voeg de schoon geborstelde paddestoelen en/of gehakte oesterzwammen toe, evenals de grof gesneden champignons en de fijngehakte knoflook. Bak onder regelmatig omroeren in korte tijd gaar. De olie moet flink heet zijn om te voorkomen dat de paddestoelen hun vocht verliezen. Kruid met ruim peper en zout naar smaak. Kook ondertussen de tortellini volgens recept gaar (normaal 2 à 3 minuten). Laat even uitlekken in een zeef, voeg vervolgens de tortellini toe aan de paddestoelen. Laat het vuur nog even hoog staan en roer de tortellini door de champignons, samen met het gehakte basilicum. Giet, indien gewenst, een scheutje met truffel geparfumeerde olijfolie over het gerecht. Opdienen met geraspte parmezaan.

Met dank aan Eric

Eet smakelijk!