Turks brood
Voor 1 groot brood
Bereiding
Los de gist en de suiker op in het lauwe water en laat 5 minuten staan tot er wat schuim op komt. Het water mag niet te warm zijn, maximaal lichaamstemperatuur, anders sterft de gist af.
Doe de bloem en het zout in een grote kom, giet het gistwater en de olijfolie erbij en meng tot een deeg. Kneed het deeg 10 minuten op het aanrecht of met de keukenrobot, tot het soepel en glad is. Het deeg is vrij zacht en een beetje kleverig; voeg niet te veel extra bloem toe, dat maakt het brood droog.
Leg het deeg in een licht ingeoliede kom, dek af en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats, tot het in volume verdubbeld is.
Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en druk het met je handen uit tot een ovaal van ongeveer 25 op 35 cm. Dek af en laat nog 30 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
Klop de eierdooier los met de yoghurt en het water en bestrijk het deeg er royaal mee. Doop je vingertoppen in wat olijfolie en druk ze diep in het deeg, eerst in schuine lijnen in de ene richting en dan in de andere, zodat je het typische ruitpatroon krijgt. Strooi er het sesamzaad en het nigellazaad over.
Bak het brood 20 tot 25 minuten, tot het goudbruin is en hol klinkt als je op de onderkant tikt. Laat het afkoelen onder een propere keukenhanddoek, zo blijft de korst zacht.
Tip
Turks brood is het lekkerst op de dag zelf, lauw met wat olijfolie, hummus of bij een soep of barbecue. Wat overschiet kun je in sneden invriezen en kort in de broodrooster opwarmen. Voor een veganistische versie bestrijk je het deeg met een mengsel van olijfolie en een scheutje plantaardige melk in plaats van ei en yoghurt.
Eet smakelijk!