Zandkoekjes met kokosnoot
Voor 2 dozijn
Bereiding
De bloem, de eierdooier en de vetstof vermengen. Dan de vanillesuiker, de suiker en de citroenschil bijvoegen. Het deeg tot een bal rollen en 1 uur op een koele plaats laten rusten. Uitrollen en met een doorsteekvormpje rondjes uitsnijden. Op de helft van de koekjes een klein rondje uitsnijden in het midden. De volle koekjes met ananasjam besmeren, bedekken met de ringetjes en 15 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) laten bakken. Dan met eiwit bestrijken en bestrooien met geraspte kokosnoot.
Eet smakelijk!