Zoete aardappels met kastanjevulling en chilisaus

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork en laat ze dan circa 1 '/2 uur op een rooster in de oven poffen tot u er makkelijk met de punt van een scherp mes in kunt prikken. Maak terwijl de aardappels in de oven staan de chilisaus en vulling. Verhit voor de chilisaus eerst de olie in een zware steelpan en fruit er de ui, knoflook en chilipeper in enkele minuten zacht in. Roer er de komijn door, leg het deksel op de pan en laat alles nog 4 minuten bakken. Meng er dan de tomaten, suiker en azijn door en laat het geheel afgedekt nog zo'n 10 minuten sudderen. Laat de saus iets afkoelen en draai hem dan in een keukenmachine of blender glad. Maak de kastanjevulling. Laat de gepelde kastanjes 1 0 minuten sudderen in een pan kokend water tot ze zacht zijn. Laat ze goed uitlekken en hak ze dan. Verhit de olie in een zuurbestendige pan, doe er de ui en knoflook in en fruit die op een matig vuur zacht. Roer de gehakte kastanjes bij de ui, en voeg het zout en limoensap toe. Hou de vulling warm. Snijd de gare aardappels in de lengte in tweeën. Schep er het kruim uit in een kom, en laat een ½ cm. dikke rand zitten. Prak het kruim fijn en schep het terug in de aardappelhelften. Maak een kuiltje in het midden en schep daar de kastanjevulling in. Warm intussen de saus door. Schik de gevulde zoete aardappels op een bedje waterkers en garneer het geheel met de partjes sinaasappel en de schiljulienne. Giet de chilisaus in een kom en serveer die apart met de aardappels.

Met dank aan : De Nederlandse Club voor Chef-koks

Eet smakelijk!