Abrikozenmousse

500 g abrikozen wassen en ontpitten, tot moes verkoken met 50 g suiker, 1 dl water en het sap van 1/2 citroen (ongeveer 15 minuten). Laten afkoelen. 200 g verse room flink kloppen en 1 eiwit heel stijfkloppen. De room en het eiwit onder de abrikozenpuree scheppen. Die crème over coupes verdelen en naar smaak versieren met roosjes slagroom. Op een koele plaats zetten tot vlak voor het opdienen.

Eet smakelijk!