Aspergekroket

Benodigdheden

VOOR DE GROENTEN FONDS. 1 UI,1 WORTEL,takje selder,2 laurierbl,1 takje thym,0.5 l witte wijn,0.35 l water en een klontje boter. VOOR DE VULLING. 300 gr gekuiste asperges stelen(het onderste van de asperge) 80 gr boter,125 gr bloem,3 blaadjes gelatine,2 ei dooiers,1 dl room,citroensap peper,zout en een mespunt cayenepeper,4 eiwitten en paneermeel

Bereiding

eerst stooft men de ui,wortel,selder in een klontje boter men voeg er de witte wijn en het water aan toe als ook de laurier en de thym en laat dit 1 min. door koken,zeef het geheel en doe er de asperges aan toe. laat deze zachtjes koken tot ze zeer zacht zijn. Haal ze uit het vocht en zeef terug het vocht.Snij de asperges in stukjes van 1 cm lang. Maak een roux met de boter en de bloem voeg het koud geworden kookvocht toe. Peper en zout toevoegen een weinig citroensap,mespuntje cayenepeper,de asperges aan toevoegen en het vuur afzeten. Meng de room met de 2 eierdooiers voegdit eraantoe als ook de geweekte gelatine. Olie een bakplaat in en doe het geheel er in plaatst dit in de koelkast voor enkele uren. klop de eiwitten los met 1 lepel olie,snij het opgestijfd mengsel in stukken en vorm kroketten rol het in eiwit en dan paneermeel,5 min. bakken op 170 C° . smakelijk.

Met dank aan Juliaan

Eet smakelijk!