Asperges met garnalen in een bieslooksausje

Benodigdheden

500 gr witte asperges, bieslook, 3 eierdooiers, 1 dl droge witte wijn, 1/2 citroen, cayennepeper, 150 gr grijze garnalen, stokbrood, boter geklaarde boter

Bereiding

Schil de asperges en snij ze in drie. Stoof ze in een pan met een bodem water van +/- 1 cm waar een soeplepel boter aan toegevoegd is.De asperges moeten beetgaar zijn. Hou warm. Klop in een steelpannetje met een hoge rand de eierdooiers los met de witte wijn, voeg enkele druppels citroensap en pezo (peper en zout) toe. Klop op een zacht vuur(voor de minder bedrevenen, au bain marie ) tot een homogene massa (=sabayon ) Neem de pan van het vuur en roer de geklaarde boter door de massa. Kruid met pezo en cayennepeper. Voeg de helft van de gesnipperde bieslook toe. Giet de asperges af en voeg een gedeelte van het kookvocht bij de saus zodt deze lopend wordt. Meng de garnalen onder de asperges en warm even door. Maak een spiegel van de saus op een voorverwarmd bord; schep hierop een gedeelte van het asperge-garnaalmengsel. Garneer met de rest van de bieslook en serveer met een stukje stokbrood.

Met dank aan Eddy

Eet smakelijk!