Feuilletées met gerookte zalm
Voor 4 personen
Bereiding
Het bladerdeeg zo dun mogelijk uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 50 cm x 10 cm. Inprikken met een vork en ongeveer 15 minuten laten bakken op 200°C, laten afkoelen en de mousse bereiden.
De gerookte zalm in kleine dobbelsteentjes snijden, een plak opzij leggen voor de versiering. Mixen en de bekomen puree in de koelkast zetten. De verse room stijfkloppen en vermengen met de zalmpuree en 1 à 2 eetlepels sap van de groene citroen. Een snuifje paprika toevoegen, koel bewaren. De saus bereiden. De tomaat even in kokendheet water leggen, pellen, ontpitten en het vruchtvlees in heel kleine stukjes snijden. De verse room lichtjes opkloppen, kruiden met peper en zout; enkele druppels citroensap, de stukjes tomaat en de gehakte dille toevoegen. Het bladerdeeggebak in de lengte doormidden snijden. Een stuk beleggen met de zalmmousse, het andere stuk erop leggen en het geheel in vieren snijden. Versieren met de bewaarde, eveneens in vieren gesneden plak zalm en met schijfjes groene citroen, sprietjes dille en eventueel met lump- of zalmeitjes. Serveren met de goed gekoelde saus.
Eet smakelijk!