Garnaalcroquetten

600 g garnalen pellen, de schalen in 1/2 l melk doen, ongeveer 10 minuten zachtjes verwarmen, door de puntzeef halen. Een blonde roux maken met 50 g boter en 100 g bloem, aanlengen met 4 dl garnalenmelk en op een zacht vuur al roerend laten dikken, de garnalen en 2 eierdooiers bijvoegen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Het mengsel op een plaat uitstrijken en laten afkoelen. Dan de croquetten vormen; in bloem, geklopte eiwitten en paneermeel wentelen. In frituur bakken.

Eet smakelijk!