Asperges met sabayon van Brugs tarwebier

Benodigdheden

1 bundel asperges,4 plaken gerookte zalm,4 eiers,4 eidooiers,2 dl brugs tarwe bier,boter en pereselie gehakt,peper en zout.

Bereiding

De asperges schillen en stoven in wat boter de room aan toevoegen en al zo beetgaar laten worden zout en peper. 4 eieren pocheren, de sabayon op een laag vuurtje of au bain marie bereiden met de eidooiers en het brugs tarwebier en een paar druppels citroensap ( de temp. niet hoger dan 75 C°). De asperges schikken op het bord daar op de plak zalm en op de zalm het gepocheerd ei , op het ei de sabayon lepelen en versieren met peterselie.

Met dank aan juliaan

Eet smakelijk!