Asperges met sinaasappelsaus

Bereiding

De asperges schillen, tot kleine bosjes samenbinden en ongeveer 20 minuten in gezouten kokend water laten koken (ongeveer 30 minuten op stoom). De sinaasappelen wassen, de schil verwijderen en deze in dunne reepjes snijden. 3 minuten in kokend water blanceren en laten uitlekken. De sinaasappelen en de citroen uitpersen en het sap vermengen met de eierdooiers en de room, kruiden met peper en zout en deze saus onder voortdurend roeren op een zeer zacht vuur of au bain-marie laten koken. Van het vuur nemen als de saus aan de lepel blijft kleven. De asperges warm en goed uitgelekt serveren met deze saus. Naar smaak versieren met sinaasappelschilletjes. Je kan de asperges enkele uren op voorhand schillen en ze, in een vochtige doek gewikkeld, in de groentelade van de koelkast bewaren.

Eet smakelijk!