Bavarois met aardbeien

De dag van tevoren te maken

Bereiding

De crème bereiden:

De blaadjes gelatine in koud water weken. De melk koken met de doormidden gespleten helft van het vanillestokje en het zout. De eierdooiers met de suiker kloppen tot een schuimig mengsel. De melk over de eieren gieten en al roerend laten dikken zonder te laten koken. Van het vuur nemen als de crème aan de lepel blijft kleven. De blaadjes gelatine uitwringen en één voor één door de warme crème roeren en goed onder elkaar mengen. Nu laten afkoelen. Af en toe roeren maar niet laten stollen. De aardbeien schoonmaken, 250 gr vruchten voor de versiering bewaren. 300 gr aardbeien in vieren snijden en met kirsch of met likeur overgieten, bestrooien met 30 gr suiker, besprenkelen met het citroensap. De rest van de aardbeien mixen en met 50 gr suiker vermengen om de fondue te maken. Langzaam verwarmen en roeren om de suiker goed op te lossen, dan laten afkoelen en op een koele plaats zetten. De helft van de room stijf kloppen (de rest bewaren voor de eindversiering). De slagroom door de crème scheppen en de in de suiker en de kirsch gemacereerde aardbeienstukjes en de grof gehakte pistaches bijvoegen. Alles in een recipiënt met de inhoud van +/- 1 1/2 l gieten en op een koele plaats zetten tot de volgende dag. Dan de bavaroise storten (de recipiënt eerst even in warm water dompelen). De rest van de room stijfkloppen samen met de vanillesuiker en de bavaroise ermee bedekken. De bitterkoekjes tegen de zijkanten plakken. De bovenkant versieren met de bewaarde halve aardbeien en overgieten met de fondue. Goed koud serveren.

Eet smakelijk!