Bilibi-soep

Benodigdheden

Fumet: - 400 gr afval van zeer verse witte vis - 1 l water - 1 tak selderij - 1 kruidentuiltje - zout - peper - 3 kg mosselen - 1:4 l droge witte wijn - 2 sjalotten - 3 dl melk - 2 dl verse room - gehakt bieslook

Bereiding

De visafval koken in het water, samen met de selderij, het kruidentuiltje en de kruiden (ongeveer 30 minuten zonder deksel). Intussen de mosselen schoonmaken, in een kookpan doen met de witte wijn, de gehakte sjalotten, het zout en de peper, en op een hevig vuur laten openkomen. De mosselen uit de schelp halen, het kookvocht even laten rusten en dan filteren. De visfumet eveneens filteren en onder het kookvocht van de mosselen roeren. Op een koele plaats zetten. Vóór het opdienen, de melk en de room toevoegen (allebei zeer koud), op smaak brengen en bestrooien met gehakt bieslook. IJskoud opdienen. Je kan deze soep eventueel garneren met enkele mosselen en de rest gebruiken voor een slaatje.

Eet smakelijk!