Champignonsoep

Bereiding

De paddestoelen schoonmaken en in kleine stukjes snijden. De ui en de knoflookteentjes pellen en laten fruiten in de warme olie, de paddestoelen bijvoegen, kruiden met peper en zout. De tomaten pellen, ontpitten en in de pan bijvoegen, ongeveer 10 min. laten stoven. 2 à 3 eetlepels van dat mengsel bewaren voor de garnering. Dan het warme water in de pan bijgieten en nog 15 min. laten koken.

De soep mixen en op smaak brengen.

De amandelen fijnstampen met het knoflookteentje.

De soep opdienen, versierd met de paddestoelen en de fijngestampte amandelen of met geraspte parmezaan.

Eet smakelijk!