Gazpacho (koude kippensoep met tomaten)

Benodigdheden

BOUILLON: 1 kip, 2 1/2 l water, 2 wortelen, 2 preistengels, 1 ui, 1 kruidentuiltje, peper, zout, 250 gr gaargekookte aardappelen, 1 ui, 1/4 komkommer, 1 knoflookteentje, 250 gr tomaten, 8 verse basilicumtakjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 koffielepels suiker, peper, zout, 2 eetlepels room.

Bereiding

Laat de kip 2 uur (40 minuten in de drukpan) koken in de bouillon bereid met de opgegeven ingrediënten. Haal de kip er dan uit, filtreer en ontvet de bouillon. De kip kan gebruikt worden voor een koude bereiding. Mix de aardappelen met de geschilde en versneden komkommer, de gehakte ui, het geperste knoflookteentje, de gepelde tomaten en het basilicum. Voeg de afgekoelde bouillon, de tomatenpuree, de suiker en de kruiden toe. Roer goed en laat de soep ijskoud worden in de koelkast. Meng er voor het opdienen de room onder.

Eet smakelijk!