Heldere oestersoep
Voor 4 personen
Bereiding
¼ L van de visbouillon opzij zetten. De groenten schoonmaken en mixen, samen met de visfilets en de eiwitten, dit mengsel bij de rest van de bouillon voegen en mengen, de specerijen en de kruiden bijvoegen, zachtjes aan de kook brengen en 20 minuten laten sudderen. Dan filteren door een fijne linnen doek. De rest van de bouillon aan de kook brengen, de koolblaadjes en de spinazie erin pocheren (ongeveer 4 minuten). De oesters openen en het vocht opvangen in een pannetje, de wijn bijgieten, aan de kook brengen en de oesters er 1 minuut in pocheren. Het kookvocht van de oesters bij de soep voegen en deze over de borden verdelen. Versieren met spinazie- en kookblaadjes en de gepocheerde oesters in het midden leggen.
Tip: Dit recept komt uit Brisbane en staat op naam van meesterkok Herbert Franceschini. In Australië wordt deze bouillon geserveerd met de beroemde oesters van Sydney.
Eet smakelijk!