Bocconcini van kalfsvlees

Boccocini van kalfsvlees (4 personen)

Benodigdheden

12 kleine dunne plakjes kalfsvlees, 12 plakjes Parmaham van dezelfde grootte, 1 bolletje mozzarella, 1 sjalot, zout, peper, 3 eetlepels bloem, 50 gr boter, Saus: 4 eetlepels + 1 dl vleessausbasis, 1 dl rode port, 2 1/2 dl room, 1 eetlepel pijnappelpitten, 2 eetlepels rozijnen, 30 gr boter, Begeleiding: 600 gr gevarieerde seizoengroenten: wortelen, sperzieboontjes, aardappelen, broccoli, raapjes, ....

Bereiding

De plakjes kalfsvlees zo plat mogelijk slaan, op elk plakje Parmaham leggen. De mozzarella hakken en vermengen met de fijngehakte sjalot, lichtjes kruiden met peper en zout, over de vleesplakjes verdelen en deze stevig oprollen. Vastprikken met een cocktailprikker of vastbinden met een draadje. Door de bloem halen en in een pan goudbruin laten bakken. 4 eetlepels vleessausbasis toevoegen en nog 20 minuten laten stoven. Intussen de saus bereiden, de rest van de vleessausbasis met de port en de room laten inkoken en binden met de boter. De groenten op stoom laten koken. De stokjes of de draadjes verwijderen en ze overgieten met de saus. Versieren met de groenten.

Eet smakelijk!