Boeuf Bourguignon
Voor 4 personen
Bereiding
Het vlees in blokjes van 5 cm snijden en 2 dagen voordien met de marinadegroenten (ui, wortel, look, peperkorrels, kruidnagels, zout) en als laatste de olie laten marineren. Roer deze bereiding 3 à 4 keer om. Gebruik geen aluminium kom maar een plastieken. Zet dit op kamertemperatuur.
Laat het vlees goed uitlekken en verwijder de peperkorrels en de kruidnagels. Maak de stukken droog met keukenpapier. Bak het spek op in een braadpan, hou deze opzij, doe hetzelfde met de champignons. Leg de zilveruitjes eerst in het water als ze uit een bokaal komen en doe hetzelfde als de champignons.
De uiringen en de wortel (van de marinade) ook opbakken maar nog eens apart houden.
Het vlees langs alle kanten laten bruin worden op een tamelijk hoog vuur. Leg het vlees dan apart. Doe de bouillon (water + Liebig) en de wijn in de kookpot van het vlees om de aanbaksels los te weken, te deglaceren. Voeg daarbij de gezeefde bloem en roer dit goed om tot je een goede dikte bekomt. Leg het vlees terug in de kookpot bij de saus leng dit aan met de nodige marinade, doe de uiringen en de wortel erbij en laat dit gedurende3 à 4 uur sudderen tot dit goed gaar is. Verwijder de wortel (enkel voor de smaak) en gooi deze weg, die hebben we niet meer nodig!!
Doe de overige groenten, de zilveruitjes, het spek en de champignons erbij en laat dit geheel nog eens 15 minuten sudderen. Kruidt de bereiding nog eens goed met peper, zout en aromakruiden en indien nodig met een beetje suiker (als de saus te scherp is). De saus kan men nog binden met maïzena roux. Lekker met frietjes.
Eet smakelijk!