Bruine kalfsragoût met paddestoelen

Benodigdheden

800 g kalfsvlees (borststuk) 1 eetlepel bloem 2 eetlepels olie 2 uien 2 sjalotten 2 tomaten 2 dl droge witte wijn 300 g paddestoelen (dooierzwammen, eekhoorntjesbrood) 20 g boter zout peper

Bereiding

Het vlees in stukken snijden, door de bloem halen en langs alle kanten goudbruin bakken in olie. Het vlees uit de pan nemen en de gehakte uien en sjalotten in zijn plaats laten fruiten; de gepelde, ontpitte en in stukken gesneden tomaten bijvoegen, aanlengen met de witte wijn en 10 min. laten sudderen. Het vlees weer in de pan doen, kruiden met peper en zout, afdekken en 45 min. laten koken; een weinig water bijgieten als de saus te fel inkookt. Intussen de paddestoelen schoonmaken en 20 min. zonder deksel in de boter laten bakken. Als ze al hun vocht hebben afgegeven, bij het vlees voegen. Serveren met deegwaren of rijst.

Eet smakelijk!