Carpaccio van eend

Benodigdheden

2 eendenborsten, 100 gr zeer dunne sperzieboontjes, Saus: 1 dl olijfolie, het sap van een 1/2 citroen, 1 koffielepel wijnazijn, 1 eetlepel amandelmelk, zout, peper, 50 gr geraspte parmezaan.

Bereiding

De eendenborsten in de diepvrieze leggen om ze wat steviger te laten worden. (ongeveer 1 uur). Sz sperzieboontjes 5 à 8 minuten zonder deksel laten gaar worden in gezouten kokend water ( ze moet knappend blijven), laten uitlekken en onmiddelijk afkoelen in water met ijsblokjes. Vervolgens in kleine stukjes snijden. De saus bereiden: de olie, het citroensap, de azijn en de amandelmelk mengen, kruiden met peper en zout. De eendenborsten in zeer dunne plakjes snijden. Op elk van de zeer koude borden een hoopje sperzieboontjes scheppen, de plakjes eend waaiervormig erop leggen, met behulp van een penseeltje bestrijken met de saus en bestrooien met geraspte parmezaan.

Eet smakelijk!