Champignons op toast
Voor 4 personen
Bereiding
Maak de champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje (niet onder de kraan, dan zuigen ze zich vol water) en snijd ze in plakjes. Snipper de sjalotten fijn, plet de look en hak de peterselie.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk het brood dun met wat zachte boter en laat het 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig worden in de oven.
Smelt de rest van de boter in een ruime pan en stoof de sjalotten 2 minuten zacht aan. Doe het vuur hoger, voeg de champignons toe en bak ze tot het vocht dat eruit komt weer verdampt is en ze mooi beginnen te kleuren. Bak ze in twee keer als je pan niet groot genoeg is, anders gaan ze stoven in plaats van bakken.
Doe de look erbij en bak een halve minuut mee. Blus met de witte wijn en laat die bijna helemaal inkoken.
Giet de room erbij en laat een paar minuten zacht inkoken tot de saus licht gebonden is. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat, en roer de helft van de peterselie erdoor.
Leg de warme toast op voorverwarmde borden, schep de champignons met de saus erover en bestrooi met de rest van de peterselie. Meteen opdienen, zodat de toast nog knapperig is.
Tip
Met een handvol paddenstoelen uit het seizoen (eekhoorntjesbrood, cantharellen) wordt dit een echt herfstgerecht. Lekker met een plakje gebakken spek of een gepocheerd eitje bovenop.
Eet smakelijk!