Chocoladetaart met sinaasappelfondue

Benodigdheden

Chocoladegénoise: 4 eieren, 125 gr griessuiker, 125 gr bloem, een snuifje zout, 150 gr pure chocolade, 60 gr boter Crème: 250 gr pure chocolade, 1dl verse room, 2 eierdooiers, 3 eetlepels griessuiker Garnituur: de schil van een gewassen sinaasappel, 1 dl room, 100 gr suiker, muntblaadjes naar smaak

Bereiding

De génoise bereiden (eventueel de dag tevoren): de hele eieren breken in een kom met een ronde bodem, in een warm maar niet kokend bain-marie plaatsen, de suiker bijvoegen en langdurig kloppen met de elektrische klopper, de bereiding verdriedubbelt in volume en wordt bleekgeel na ongeveer 10 minuten. De kom uit het bain-marie halen en blijven doorkloppen tot de bereiding afgekoeld is. Dan de bloem die samen met het zout gezeefd werd, luchtig over het mengsel strooien en voorzichtig onder scheppen. De in stukjes gebroken chocolade met de boter in een pannetje doen en au bain-marie of in een microgolfoven laten smelten. Voorzichtig onder het deeg scheppen, zodat het niet "invalt". Het mengsel in een geboterde cakevorm gieten en in een matig warme oven (180°C) ongeveer 45 minuten laten bakken. met een breinaald in het midden prikken om de gaarheid na te gaan, ze moet er nog droog uitkomen. Storten en op een rooster laten afkoelen. De cème bereiden; de chocolade in kleine stukjes breken en met de room laten smelten, de eierdooiers toevoegen. Om de taart af te maken, de génoise horizontaal in plakken snijden, de vorm waarin de taart gebakken werd met aluminium bekleden. Een laagje chocoladecrème op de bodem gieten, bevochtigen met een weinig koffie, weer bedekken met een laag crème en dan met een plak génoise. In dezelfde volgorde verder gaan. Koel bewaren tot de volgende dag. De fondue bereiden: het sinaasappelsap aan de kook brengen, de eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel kloppen en over het warme fruitsap gieten. Door een puntzeef gieten en laten afkoelen. Het garnituur bereiden: de suiker en het water aan de kook brengen en er de sinaasappelschil een dertigtal minuten zeer zachtjes in pocheren. Voor het opdienen de taart storten, in stukken snijden, serveren met de sinaasappelfondue, versieren met gekonfijte schilletjes en eventueel met muntblaadjes.

Eet smakelijk!