Citroentaart
Voor 6-8 personen
De bereiding de dag tevoren beginnen.
Bereiding
De dag tevoren de citroenen wassen, in dunne plakjes snijden en de pitten verwijderen. De plakjes in een slakom leggen, bestrooien met suiker, afdekken tot de volgende dag laten macereren (niet in de koelkast). Het deeg bereiden, het zout en de in vlokjes verdeelde boter vermengen (bij voorkeur in een keukenrobot), daarbij beetje voor beetje de koude melk bijgieten. Het deeg tot een bal rollen en minstens 1 uur op een koele plaats laten rustten. Dan uitrollen en twee ronde plakken uitsnijden, één van 23 cm en één van 25 cm diameter. Een taartvorm die je op tafel kan brengen, bekleden met de kleinste plak deeg. De hele eieren tot een schuimig mengsel kloppen en over de citroenen gieten, goed mengen en de bereiding over de taartbodem verdelen. Met de tweede plak deeg bedekken en met een vork de boorden goed aandrukken. In het midden van de taart een kruis inkerven. Kleuren met de eierdooier, losgeklopt met het water. 30 à 40 minuten onderaan in een warme voorverwarmde oven op 200°C laten bakken. Na de helft van de baktijd de warmte een beetje verminderen.
Tip: Deze heerlijke citroentaart, die je voorgezet krijgt in het Hiltonrestaurant van New York, is een oud recept van de religieuze gemeenschap, de “shakers”, die in dorpgemeenschappen over heel de Verenigde Staten verspreid zijn. Ze zijn bekend om hun goede keuken en vooral om hun lekkere taarten. Deze is afkomstig uit het shakerdorp van Ohio.
Eet smakelijk!