Couscous met gebraden lamsschouder

Benodigdheden

250 gr grauwe erwten 500 gr gries voor couscous 600 gr lage lamsribben 6 merguez worstjes 2 uien 4 tomaten of 1 blik gepelde tomaten 3 wortelen 2 venkels 2 paprika's 3 à 4 courgettes zout peper ras el hannout (kruidenmengeling voor couscous) kaneel harissa 4 eetlepels olie 100 gr rozijnen 50 gr boter kaneelpoeder

Bereiding

De avond tevoren de erwten in water laten zwellen. De volgende dag laten uitlekken, bedekken met koud water, kruiden en ongeveer 1u30 (30 minuten in de snelkookpan) laten koken. Het gries in een kom doen, overgieten met gezouten water (1kop) en tussen de vingers rollen om de graantjes te scheiden. Een half uur laten rusten, nog eens rollen en door een vergiet schudden om eventuele klontertjes te verwijderen. De gries in afwachting in het geperforeerde deel van de couscouspan doen. De lamsribben in stukken snijden en aanbraden in 3 eetlepels olie in het onderste deel van de couscouspan. Uit de pan nemen en de lamsschouder aanbraden. Ook weer uit de pan nemen en de gehakte uien fruiten. Al het vlees weer bijvoegen en kruiden met zout, peper, 1 eetlepel ras el hannout, 1 mespunt harissa en een snuifje kaneel. De gepelde tomaten bijvoegen. Overgieten met ongeveer 2 l water. Het deel van de pan met de couscous erop zetten, afdekken en ongeveer 30 minuten laten stomen. De couscous uitspreiden op een linnen doek en laten afkoelen, dan nogmaals tussen de vingers rollen en de rest van de olie bijvoegen zodat de graantjes niet kleven. De lamsschouder uit de pan halen. De wortelen (in tweeën gesneden), de paprika's (in staafjes) en de venkels (in vieren verdeeld) in de pan doen. De uitgelekte erwten bijvoegen. Dan weer de couscous op de groenten zetten, de pan afdekken, 15 minuten laten koken. De gewassen en in brokjes gesneden courgettes bijvoegen en nogmaals 15 minuten laten koken. Intussen de lamsschouder onder de ovengrill goudbruin laten braden in ongeveer 20 minuten. Vaak omdraaien. De rozijnen in een beetje bouillon laten zwellen. Kort voor het opdienen de merguez worstjes met een vork doorprikken en roosteren.De boter smelten met 1 koffielepel kaneel. Om op te dienen de couscous op een schotel doen en bestrooien met de rozijnen. Het gekookte en het geroosterde vlees, de worstjes, de groenten en de erwten apart opdienen en de sausjes eveneens: de bouillon, de harissa en de boter met de kaneel. Elkeen kan dan zelf naar smaak de couscous met min of meer gekruide bouillon of boter bedruipen. Je kan ook grauwe erwten uit blik en voorgekookte couscous gebruiken (de aanduidingen op de verpakking in acht nemen).

Eet smakelijk!