Duifjes met groene peper

1 appel schillen en op een zacht vuurtje tot moes laten koken, vermengen met 150 gr gekruid varkens- en kalfsgehakt en met dit mengsel 4 duifjes opvullen. Goudbruin laten bakken in een mengsel boter/olie, kruiden met peper eb zout en een twintigtal minuten laten bakken. Nu en dan overgieten met een beetje water. De duifjes uit de pan halen en warm houden. De saus deglaceren met 1 klein glaasje cognac, 100 gr room en 1 eetlepel groene peperkorrels bijvoegen. Opdienen met Vichyworteltjes.

Eet smakelijk!