Duifjes met witloof

Bereiding

De duiven goudbruin laten kleuren in de helft van de warme boter, kruiden met peper en zout en een twintigtal minuten laten braden, dikwijls omdraaien. Het witlook schoonmaken en in de lengte in tweeën of in drieën snijden, laten stoven in de rest van de boter, kruiden met peper en zout en overgieten met een weinig water. De groente moet enigermate krokant blijven. De duivenfilets in dunne plakjes snijden en serveren op een bedje van witloof. Naar smaak versieren met sla, aangemaakt met de opgegeven ingrediënten

Nota: Dit gerecht is oorspronkelijk van frankrijk, het is een creatie van Dominique Michou, eertijds de chef van het Hilton International van Straatsburg. Deze talentvolle kok heeft van het restaurant “La Maison du boeuf” een van de beste van Elzas gemaakt. De bitterheid van het licht gekaramelliseerd witloof vult de smaak van de duifjes uitstekend aan.

Eet smakelijk!