Eiergeleipudding met abrikozen

De dag tevoren 200 g gedroogde abrikozen in water laten zwellen. Ze de volgende dag laten uitlekken en afdrogen, in kleine stukjes snijden. Een karamel bereiden met 15 suikerklontjes en 2 eetlepels water, bodem en wanden van een charlottevorm met karamel bedekken. 1 l melk met 150 g bloemsuiker en 1 stokje vanille koken. 8 eieren loskloppen, de warme melk erover gieten, de abrikozen bijvoegen. Alles in de gekarameliseerde vorm gieten en 45 minuten in de oven au bain-marie of 12 minuten in de snelkookpan (te rekenen van zodra de pan onder druk staat) bakken.

Laten afkoelen en storten alvorens op te dienen.

Eet smakelijk!