Galantine van zalm en tarbot met oesters

Benodigdheden

- 300 gr verse, in dunne plakjes gesneden zalm - 150 gr tarbot of grietfilets - 1 dozijn oesters - zout - peper - verkruimelde tijm Court-bouillon - 2 ½ l water - 300 gr visafval (koppen en graten van tarbot, zalm, griet) - 1 ui - 1 wortel - 1 tak selderij - 1 dl droge witte wijn - zout - peper - 1 kruidentuiltje (peterselie, tijm, laurier) Saus: - 2 dl verse room - citroen - bieslook - 3 eetlepels court-bouillon Om te versieren: - bieslook in dobbelsteentjes - rode paprika

Bereiding

De plakjes zalm dakpansgewijs op een fijne linnen doek leggen, kruiden met peper en zout en lichtjes bestrooien met verkruimelde tijm. De tarbotfilets eveneens dakpansgewijs er bovenop leggen, kruiden met peper en zout en bestrooien met tijm. De oesters uit de schaal halen (het vocht opvangen) en ze midden op de visfilets leggen. Met behulp van de doek de filets stevig oprollen en de uiteinden vastbinden. De court-bouillon bereiden, de koppen en de graten van de vis in een kookpan leggen samen met de ui, de wortel en de fijngesneden selderij, de witte wijn, het kruidentuiltje en de kruiden. Aan de kook brengen en 30 minuten laten koken. De bouillon filteren en het gefilterde vocht van de oesters opnieuw bijvoegen. Opnieuw opwarmen, er de visgalantine in leggen en 20 minuten laten pruttelen. De vis in de bouillon laten afkoelen. Vervolgens deze filteren, tot de helft laten inkoken en weer laten afkoelen. De saus bereiden, de room lichtjes kloppen met 3 eetlepels ingekookte en afgekoelde court-bouillon. Enkele druppels citroensap, zout, een weinig peper en 2 eetlepels gehakt bieslook toevoegen. Voor het opdienen d galantine uit de doek rollen en in plakjes snijden. Een eetlepel saus op elk bord scheppen, de plakjes galantine erop leggen en versieren met sprietjes bieslook en dobbelsteentjes paprika (gegrild indien mogelijk). De rest van de saus apart opdienen.

Eet smakelijk!