Gegratineerde champignons met spinazie

Benodigdheden

500 g champignons (gewone gekweekte of weidechampignons) 1/2 citroen 400 g diepvriesspinazie zout peper 2 sjalotten 2 plakken rauwe ham 30 g boter 1 klein glaasje cognac Saus : 40 g boter 2 eetlepels bloem 1/2 l melk 2 eetlepels room nootmuskaat

Bereiding

De paddestoelen schoonmaken, fijnsnijden en besprenkelen met een weinig citroensap. De diepvriesspinazie een tiental minuten in kokend water koken, laten uitlekken en uitpersen (of iets langer laten koken op stoom), kruiden met peper en zout en opzij zetten. De sjalotten schillen en hakken; de ham in kleine stukjes snijden. De sjalotten in de boter laten fruiten, de ham en de champignons bijvoegen, 15 min. zonder deksel laten bakken, kruiden met peper en zout, overgieten met cognac en flamberen. De saus bereiden : de boter laten smelten, bestrooien met de bloem en een blonde roux bereiden, aanlengen met de melk en al roerend op een zacht vuur laten indikken, de room toevoegen en kruiden (zout, peper en nootmuskaat). Het champignonmengsel over 4 individuele, vuurvaste schoteltjes verdelen, bedekken met saus en laten gratineren (5 à 6 min. in een zeer warme oven). Dadelijk serveren.

Eet smakelijk!