Gentse waterzooi
Voor 4 personen
Bereiding
Leg de kip in een grote soepketel met de ui, het laurierblad, de tijm, het groen van de preien en de bladeren van de selder. Giet er zoveel koud water bij dat de kip net onder staat (ongeveer 2 liter) en voeg een flinke snuif zout toe. Breng langzaam aan de kook, schuim af en laat de kip ongeveer 1 uur en een kwartier zachtjes trekken, tot het vlees loskomt van het been.
Haal de kip uit de bouillon en laat ze wat afkoelen. Zeef de bouillon en houd er ongeveer 1,5 liter van over. Verwijder vel en beenderen en trek het vlees in stukken.
Snijd de wortelen, het wit van de preien en de selder in fijne reepjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
Laat de boter smelten in de soepketel en stoof de groentereepjes enkele minuten aan zonder dat ze kleuren. Giet de bouillon erbij, voeg de aardappelen toe en laat alles ongeveer 15 minuten zacht koken tot de aardappelen gaar zijn. Doe het kippenvlees er weer bij en laat het even mee opwarmen.
Klop de eierdooiers los met de room. Roer er een soeplepel van de hete bouillon onder en giet dit mengsel dan al roerend bij de waterzooi, met de ketel van het vuur. Laat de waterzooi vanaf nu niet meer koken, anders schiften de dooiers.
Kruid af met peper, zout en een snuifje nootmuskaat, strooi er de peterselie over en dien op in diepe borden, met een sneetje bruin brood ernaast.
Tip
Oorspronkelijk werd waterzooi in Gent met riviervis gemaakt, de kip kwam pas later. Wil je de visversie proberen, gebruik dan stevige witte vis zoals kabeljauw of zeeduivel met visbouillon, en laat de vis maar enkele minuten in de hete bouillon garen.
Eet smakelijk!