Geroosterde polenta met brochettes

Benodigdheden

In twee keer bereiden, de eerste kookbeurt van het griesmeel kan vooraf gebeuren. 200 gr maïsgriesmeel 1l water peper zout 30 gr boter brochettes: 600 gr varkensvlees 250 gr gerookt spek 3 eetlepels olie rozemarijn 1 tomaat 20 gr boter Om te serveren: tomatensaus en geraspte kaas (parmezaan)

Bereiding

Het water met zout en peper aan de kook brengen. Het griesmeel erin strooien en zachtjes onder voortdurend roeren en laten koken. De polenta is gaar als ze gemakkelijk van de wanden van de kookpot loskomt (ongeveer 45 minuten). Uitspreiden op een plaat op een dikte van 1,5 cm en laten afkoelen. De brochetttes klaarmaken: het varkensvlees in kleine blokjes snijden en laten weken in de olie met de rozemarijn (ongeveer 1 uur). Dan het vlees op de pennen prikken afwisselend met blokjes gerookt spek en stukjes tomaat. Gedurende ongeveer 20 minuten laten roosteren en dikwijls omdraaien. Intussen de afgekoelde polenta in vierkantjes of in rondjes snijden, bestrijken met boter en ongeveer 5 minuten aan elke kant laten roosteren onder de ovengrill. De geroosterde polenta opdienen met de brochettes, de tomatensaus en de geraspte kaas.

Eet smakelijk!