Gegratineerde zeevruchten
Voor 4 personen
Bereiding
De mosselen schoonmaken en op een hevig vuur laten openkomen, ze uit de schelp halen en bewaren. De scampi's 2 minuten in de kokende court-bouillon leggen, laten uitlekken en pellen. De champignons schoonmaken en fijnsnijden. De sjalot pellen en fijnsnipperen. Het witte middengedeelte en het koraal van de sintjakobsschelpen van elkaar scheiden. Het witte deel snel bakken in de helft van de warme boter(1 min. aan elke kant), kruiden met peper en zout en warm houden. In dezelfde boter de sjalot zacht laten worden, de champignons toevoegen en 5 minuten laten stoven. Dan aanlengen met de Noilly en tot de helft laten inkoken. De room en de mosterd bijvoegen en nogmaals laten inkoken. Intussen het koraal en de rest van de boter samen mixen, een weinig citroensap toevoegen en onder flink kloppen bij het champignonmengsel voegen. Dan de mosselen, de garnalen, de scampi's en de sintjakobsschelpen toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout en de bereiding 2 minuten onder de ovengrill zetten.
De sintjakobsschelpen en scampi's kort bakken, anders worden ze taai. De elementen van het gerecht indien mogelijk over individuele, vuurvaste schaaltjes verdelen om het serveren te vergemakkelijken.
Eet smakelijk!