Geroosterde biefstuk, choronsaus
Voor 4 personen
Bereiding
Eerst de saus bereiden. De sjalotten pellen en hakken, bedekken met de azijn en de wijn, de kruiden toevoegen en op een zacht laten inkoken tot bijna de hele vloeistof verdampt is. Het koude water toevoegen, dan de eierdooiers, kruiden met peper en zout, op een heel zacht vuur zetten en stevig kloppen. Er geleidelijk en onder voortdurend kloppen de in vlokjes verdeelde boter bijvoegen. De saus moet dik worden, dan de tomatenpuree toevoegen. De lichtjes met olie bestreken biefstukken roosteren (3à 4 minuten aan elke kant). Kruiden met peper en zout na het roosteren. Serveren met de bereide, au bain-marie warm gehouden saus en met een groente naar keuze; doperwtjes, tomaten, sperziebonen,...
Eet smakelijk!