Geroosterde zalm met blanke botersaus en doperwten
Voor 2 personen
Bereiding
De zalmmoten bestrijken met olie, kruiden met peper en zout. De sjalot pellen en fijnsnipperen, in een sauspannetje doen met de azijn en de wijn en zonder deksel op een zacht vuurtje laten inkoken tot er nog slechts 1 eetlepel vloeistof overblijft. Die reductie even laten rusten. De doperwten ongeveer 20 minuten koken in gezouten water. De zalmmoten 5 à 7 minuten roosteren aan elke kant naar gelang de dikte van de moten. Intussen de saus afmaken door de in vlokjes verdeelde boter onder krachtig kloppen bij de sjalottenreductie te voegen, dan de eetlepel verse room toevoegen. Dadelijk serveren met de geroosterde vis en de uitgelekte doperwten.
Eet smakelijk!