Getruffeerde kwartels
Voor 4 personen
Bereiding
De farce bereiden: de truffel doormidden snijden, de helft hakken en met de levermousse vermengen, de cognac en de kruiden bijvoegen. De kwartels met dit mengsel vullen en in spekrepen wikkelen. De wortelen schrappen, in dobbelsteentjes snijden, de sjalotten pellen en hakken, de selderij schoonmaken en fijnsnijden. De kwartels in het mengsel van boter en olie langs alle kanten laten kleuren, overgieten met de cognac en flamberen, de bereide groenten bijvoegen, kruiden, aanlengen met witte wijn. Afdekken en 30 minuten op een laag vuur laten sudderen. Indien nodig een beetje water bijgieten tijdens het koken. De rest van de truffel fijnsnijden en de kwartels serveren, omringd met de groenten en versierd met een truffelschijfje. De gedeglaceerde saus in een sauskom opdienen. Frieten of aardappelsoezen erbij geven.
Eet smakelijk!