Gevulde kalkoen met appelen
Voor 10 personen
Bereiding
De farce bereiden: de appelen schillen en ontpitten. Samen met het gehakt, de sjalot, de truffel (of truffelschillen) en haar jus, de peterselie, het ei, de calvados en de kruiden met de mixer bewerken tot een homogeen mengsel. De kalkoen vullen en de opening dichtnaaien, dan met boter bestrijken en in spekrepen wikkelen. In de warme oven zetten en gedurende 1 u. 30 laten braden.
De spekrepen verwijderen en de kalkoen nog 30 minuten verder laten braden; vaak overgieten met de braadjus en een beetje bouillon.
De kalkoen uit de oven halen, in aluminiumfolie wikkelen en 15 minuten laten rusten alvorens het gevogelte te snijden. Intussen de saus ontvetten: het vet dat aan de oppervlakte drijft afscheppen, de saus deglaceren met calvados.
De appelen schillen, de klokhuizen verwijderen, de vruchten in tamelijk dikke schijven snijden en aan weerskanten in de warme boter mooi laten kleuren (ongeveer 15 minuten).
De worsten apart grilleren. Op elk bord een stuk kalkoen, een stuf farce, een stukje (of een hele worst) en enkele appelschijven schikken. De saus apart in een sauskom serveren.
Eet smakelijk!