Ijs met jasmijntheesabayon

Bereiding

Met behulp van een speciaal aardappellepeltje kleine bolletjes uit het meloenvlees halen en deze op een koele plaats zetten. Voor de sabayon, het water koken en over de thee gieten, 4 minuten laten trekken, filteren en de theeblaadjes goed uitpersen. Het hele ei, de dooier en de suiker mengen en het mengsel au bain-marie of op een heel zacht vuurtje zetten. Onder krachtig kloppen de geparfumeerde thee heel geleidelijk bijgieten en verder kloppen tot je een schuimig mengsel bekomt. Op elk bord bolletjes ijs en meloen schikken, overgieten met de warme sabayon en onmiddellijk opdienen.

Tip: Het Hiltonrestaurant van Mainz aan de boorden van de Rijn wordt met vaste hand geleid door Pierre Pfister, een zeer inventieve chef-kok, aanhanger van de “nouvelle cuisine” en wiens creaties steunen op een solide kennis van de culinaire technieken. Dit dessert, dat op een delicate manier de smaken van vanille en jasmijn vermengt op een subtiele manier warm en koud combineert, is er een sprekend voorbeeld van.

Eet smakelijk!