Ijsmousse met kumquats

De dag tevoren bereiden.

Bereiding

De kumquats wassen en in rondjes snijden. Het water met de suiker aan de kook brengen en de kumquats daarin heel zachtjes gedurende ongeveer 30 minuten pocheren. De blaadjes gelatine in koud water weken. De sinaasappelen en de halve citroen uitpersen en het bekomen sap lichtjes verwarmen; de gelatineblaadjes uitwringen en één voor één in dat sap oplossen. De sinaasappellikeur bijvoegen en laten afkoelen zonder te laten stollen. De eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel verwerken. Ze dan met het fruitsap vermengen. De eiwitten met een snuifje zout stijfkloppen, voorzichtig door het mengsel roeren. Over de kleine potjes verdelen en in de koelkast zetten tot de volgende dag.

Storten alvorens te serveren en garneren met gekonfijte kumquats; maar smaak overgieten met de ingekookte stroop waarin ze gepocheerd werden. Versieren met muntblaadjes.

Eet smakelijk!