Kalfsgebraad met worstvulling
Voor 6 personen
Kalfsgebraad met worstvulling en appelen (6 personen)
Bereiding
Het stuk kalfsvlees mooi plat op een plank uitspreiden. De hele eieren kloppen met zout en peper. De boter verwarmen in twee kleine pannetjes en twee dunne omeletjes bakken. De spinazie in gezouten kokend water werpen en 3 minuten laten koken, laten uitlekken en uitpersen. De omeletjes op het vlees leggen, de spinazie erover uitstrijken, tenslotte de worstjes erop leggen. Het geheel oprollen en opbinden. De uien de wortelen en knoflook schillen en fijnsnijden. Het gebraad in het warme mengsel boter/olie laten kleuren, de uien, de wortelen en het knoflook toevoegen, kruiden, aanlengen met wijn en bouillon, afdekken en gedurende ongeveer 1 uur braden. Intussen de appelen en de uitjes schillen. De uitjes in warme boter laten kleuren, aanlengen met 1 dl water en ongeveer 20 minuten laten sudderen, vaak omroeren. De appelen in partjes snijden en eveneens in boter laten kleuren, ongeveer 10 minuten. Om te serveren het vlees uit de braadpan nemen, de braadjus en de groenten samen mixen. Het vlees in plakjes snijden en serveren samen met die saus, de uitjes en de appelen.
Eet smakelijk!