Kalfsragoût op grootmoeders wijze
Voor 4 personen
Kalfsragôut op grootmoeders wijze (4 personen)
Bereiding
Het vlees in stukjes snijden en in de pan doen met de in schijfjes gesneden wortelen en de geschilde en met kruidnagels ingeprikte uien. Een kruidentuiltje bijvoegen. (Tijm, laurier, selderij en peterselie), kruiden met peper en zout, aanlengen met koud water en aan de kook brengen, afschuimen, afdekken en 1 uur laten stoven (20 minuten in de snelkookpan). Een blonde roux bereiden met de boter en de bloem, opzij zetten. Als het vlees gaat is, het uit de pan nemen en warm houden. Het kookvocht filteren. De roux aanlengen met 6 dl van die bouillon en op een zacht vuur al roerend laten indikken (ongeveer 10 minuten). De room en de eierdooiers mengen, het citroensap bijvoegen en onder voortdurend kloppen bij de saus gieten, op smaak brengen. Het vlees met die saus overgieten en serveren met creoolse rijst of gestoomde aardappelen.
Eet smakelijk!