Kalfsschenkel met citroen
Voor 4 personen
Bereiding
Alle groenten schoonmaken, de uien en de wortelen fijnsnijden, de raapjes en de tomaten in vieren en de selderij in stukjes snijden. De uien, de wortelen en de selderij al roerend 10 minuten laten fruiten in het mengsel boter/olie. De groenten uit de pan nemen en in hun plaats de sneden kalfsschenkel aanbraden, peper en zout. Het vlees lichtjes met bloem bestrooien en de bereiding aanlengen met het sap van 2 citroenen en met witte wijn of bouillon. Dan al de groenten bijvoegen, ook het geperste knoflookteentje, de tijm en de laurier. Afdekken en 45 minuten laten stoven. 10 minuten vóór het einde van de bereidingstijd de niet behandelde citroen, gewassen en in schijfjes gesneden, bijvoegen. Serveren met gestoomde aardappelen of creoolse rijst. Naar smaak versieren met takjes selderij.
Eet smakelijk!