Kalfsrolletjes met morilles
Voor 6 personen
Bereiding
De farce bereiden: de peterselie en de sjalot fijnhakken, vermengen met het gehakt, het ei en de kruiden toevoegen. Deze farce over de kalfslapjes verdelen, ze oprollen en opbinden. Goudbruin laten bakken in de boter, aanlengen met witte wijn, afdekken en 30 minuten laten stoven, indien nodig nu en dan een weinig wijn bijgieten. Intussen de morilles zorgvuldig wassen en 20 minuten laten zwellen in lauw water. Laten uitlekken en bij de rolletjes voegen, 5 minuten mee laten stoven, dan overgieten met de cognac en flamberen. Het vlees en de morilles op een schotel leggen en de draadjes verwijderen. De verse room bij de saus voegen en een weinig laten inkoken, op smaak brengen en serveren. Er eventueel bladspinazie of verse deegwaren en een krop sla bij serveren.
Eet smakelijk!