Mosselen met kerrie

24 blaadjes spinazie 1 minuut in kokend water blancheren. Laten uitlekken en laten drogen. 24 grote mosselen schoonmaken en op een hevig vuur laten openkomen. Uit de schelpen halen, het kookvocht filteren en bewaren. Telkens één schelp beleggen met een blad spinazie en een mossel. Warm houden. 2 sjalotten in 50 gr boter fruiten, 1 eetlepel citroensap, 1 dl droge witte wijn en het kookvocht van de mosselen toevoegen, laten inkoken, kruiden, een koffielepel kerriepasta en drie eierdooiers bijvoegen. De mosselen overgieten met die saus.

Eet smakelijk!