Roereieren met champignons

Benodigdheden

8 dikke weidechampignons (of grote kweekchampignons) 1/2 citroen Farce : 2 wortelen 1 raapje 1 kleine ui 30 g boter zout peper 2 eieren

Bereiding

De champignons schoonmaken, de steeltjes verwijderen zonder de hoedjes te beschadigen. De hoedjes 10 min. in kokend, gezouten citroenwater laten koken. De wortelen en het raapje schillen en ze grof raspen, de ui fijnsnipperen. De groenten in de helft van de boter zacht laten worden met de in stukjes gesneden champignonsteeltjes, kruiden met peper en zout. De rest van de boter in een kookpan laten smelten, de eieren erin breken en ze al roerend laten stollen. De groenten onder de roereieren mengen en de champignonhoedjes ermee vullen. Dadelijk serveren.

Eet smakelijk!