Scampi's à la Nicole

Voor 10 à 12 personen:

Bereiding

Doe de scampi's in de kokende groentebouillon en laat ze 5 à 10 minuutjes koken tot ze goed roze zien. Giet ze af en laat ze een beetje afkoelen om ze te pellen. Verwijder het zwarte draadje uit de scampi. Verwarm de olijfolie en een klontje boter en laat de fijngesneden sjalotjes glazig worden. Doe de gepelde scampi's erbij en daarna de teentjes knoflook. Breng een goede geut cognac erin en laat deze uitdampen. Voeg er een goede geut tomatenketchup bij, een beetje cayennepeper en kerriepoeder. Voeg er de room aan toe en laat dit indikken. Proef ervan en doe er eventueel nog wat ketchup of kruiden bij. Dit moet je voordurend roeren!! Neem van het vuur en strooi er wat fijngehakte peterselie over. Opdienen met stokbrood om de saus op te likken. Opdienen op een bord en de saus er over gieten. Versiering hoeft niet maar mag met een beetje fijngesneden sla, een partje tomaat en een partje citroen.

Eet smakelijk!