Kip en groenten in gelei

Benodigdheden

1 mooie kip, 1 doormidden gehakte kalfspoot. VOOR DE BOUILLON: 2 l water, 1 gewassen citroen, 1 ui, 1 wortel, 1 tak selderij, 1 kruidentuiltje, peperkorrels, zout, VOOR HET KLAREN VAN DE BOUILLON: 2 eiwitten, enkele blaadjes selderij, GROENTEN: 1 bos jonge worteltjes, 300 gr sperziebonen, GARNERING: slablaadjes, tomaten.

Bereiding

Breng de bouillon aan de kook met de opgegeven benodigdheden (de citroen in schijfjes geneden). Leg de kip en de kalfspoot erin. Laat nu afgedekt 1.15 u zachtjes verder koken. (25 minuten in een drukpan). Haal de kip eruit, verwijder de beentjes en het vel en snijd het vlees in reepjes. Filtreer de bouillon, breng hem opnieuw aan de kook en giet er dan, onder voortdurend kloppen, de met de selderijblaadjes geklopte eiwitten bij. Giet de bouillon dan door een heel fijne zeef en laat wat afkoelen. Kook de groenten in gezouten water. (ongeveer 10 minuten). Laat ze uitlekken. Als de bouillon begint op te stijven, giet je een beetje in een heel koude vorm. ( laten hellen tot de gelei zich aan de wanden heeft gehecht). Zet de vorm in de koelkast en laat nu helemaal opstijven. Vul de vorm nu afwisslend met laagjes kippenreepjes en groenten. Giet er de nog niet helemaal stijve gelei over en zet tot 's anderdaags in de koelkast. Stort de bereiding en garneer ze. Geef er mayonaise bij. Variante: Het bovenstaand gerecht vraagt minder tijd, als je het bereidt met 1 zakje geleipoeder en de bouillon van de kip, en als je de gekookte goenten bovendien door rauwkost vervangt.

Eet smakelijk!