Kip op z'n Russisch met wilde rijst

Kip op z'n Russich met wilde rijst (4 personen)

Benodigdheden

4 kipfilets Farce: 200 gr boter zout peper cayennepeper 2 eetlepels gehakte peterselie 2 eetlepels citroensap Om te paneren: 4 eetlepels bloem 2 hele eieren 1 kopje paneermeel Garnituur: 150 gr wilde rijst (mengling van wilde en langkorrelige) 100 gr gepelde amandelen

Bereiding

De farce op voorhand bereiden zodat de boter de tijd krijgt om weer hard te worden. De boter kneden met de kruiden, het citroensap en de gehakte peterselie. Een rolletje vormen, in aluminiumfolie wikkelen en in de koelkast leggen. De kipfilets platslaan. In het midden van elk lapje een cilindertje zeer harde boter leggen en dit volledig in het kippenvlees wikkelen. Deze blinde vinken met een stokje vastprikken en achtereenvolgens in de bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel wentelen. Een tijdje in de koelkast leggen. Intussen de rijst in 2 maal zijn volume aan gezouten water aan de kook brengen, de pan afdekken. Laten koken tot het water volledig opgeslorpt is (ongeveer 20 minuten). Dan de gehakte amandelen bijvoegen. De frituurolie verwarmen. De kiprolletjes gedurende ongeveer 10 minuten laten bakken. Zorgvuldig laten uitlekken en opdienen met de rijst.

Eet smakelijk!