Lamsbout met peterselieboter
Voor 8 personen
Bereiding
Vraag aan de slager om de lamsbout op te maken en wat vergruisde beenderen erbij te doen. Dat beendergruis in een ovenschotel leggen samen met de niet gepelde knoflookteentjes en sjalotten. Er de geschilde en fijngesnipperde wortel bijvoegen. De lamsbout erop leggen, bestrijken met olie, bestrooien met tijm en in een warme oven (220°C) laten braden. 15 minuten braadtijd per pond rekenen voor rozig vlees (dus ongeveer een 1 1/2 u). Nu en dan overgieten met de braadjus en het vlees in de helft van de braadtijd omdraaien en terzelfder tijd kruiden met peper en zout. De peterselieboter bereiden: het broodkruim en de peterselie samen mixen, de boter bijvoegen, kruiden met peper en zout. Als de lamsbout gaar is, hem in aluminiumfolie wikkelen en 20 minuten laten rusten. Dan de folie wegnemen en het vlees bestrijken met peterselieboter. Net vóór het opdienen enkele minuutjes onder de grill zetten. Terwijl het vlees rust, de saus en de groenten bereiden. De ovenschotel 3 à 4 minuten op een hevig vuur zetten. De beenderen en de groenten eruit halen, het overtollig vet laten weglopen en de pan deglaceren met een beetje warm water. Deze saus in een verwarmde sauskom gieten. De groene boontjes zeer zachtjes verwarmen met de ui en het kruidentuiltje, kruiden met peper en zout. De sperziebonen in veel kokend water ongeveer 10 à 15 minuten; naargelang hun dikte en kwaliteit, zonder deksel laten gaar worden, laten uitlekken. De tomaten 15 minuten in de oven zetten. De lamsbout serveren omringd met de groenten en de saus apart erbij geven.
Tip: Vergeet niet vooraf de borden te verwarmen.
Eet smakelijk!