Lamsvlees met rozijnen en pijnappelpitten

Bereiding

De farce bereiden: de rozijnen ongeveer 30 minuten laten zwellen in lauw water. Het broodkruim weken in de melk. De champignons schoonmaken, de hoedjes met citroensap besprenkelen en de steeltjes hakken. De ui pellen en hakken. De champignonsteeltjes met de ui fruiten. De rozijnen laten uitlekken, het brood uitknijpen en alles met de pijnappelpitten bij het champignonmengsel voegen, kruiden en binden met ei. De lamsschouder vullen met deze farce en de opening dichtnaaien. In een schotel doen met de rode wijn, de aromaten en de kruiden van de marinade. Tot de volgende dag op een koele plaats zetten. Dan het vlees laten uitlekken en drogen, bestrijken met 30 gr boter en in een braadslee leggen waarin vooraf de groenten van de marinade werden uitgespreid. 1 uur braden in een warme oven (220°C) en nu en dan overgieten met de marinade. Serveren met de in de boter gebakken champignonhoedjes.

Eet smakelijk!