Lichte fondue met een keur van sausjes
Voor 6 personen
Alle sausen kunnen op voorhand bereid worden.
Bereiding
De sauzen op voorhand bereiden en in de koelkast zetten tot net voor het opdienen:
Mangosaus: de mango schillen en ontpitten, mixen met de gepelde uitjes, het pimentje (eerst de zaadjes verwijderen), olie en zout.
Rode saus: de komkommer schillen, in dobbelsteentjes snijden, bestrooien met zout en laten weken. De paprika schoonmaken en in stukjes snijden, de ui en het knoflook pellen en hakken, alles laten fruiten in de olie; de tijm, de laurier, de suiker en de azijn bijvoegen, afdekken en 15 minuten op een zacht vuurtje laten stoven. Dan de kruiden verwijderen en de bereiding mixen met de afgespoelde komkommer en de geschilde ontpitte tomaten, kruiden met peper en zout.
Mosterdsaus: de mosterd, de suiker en de peper vermengen, de gehakte toekruiden, het citroensap en de kappertjes toevoegen. De room tamelijk stijf kloppen en beide bereidingen vermengen.
Groene saus: de avocado schillen en de pit verwijderen, het vruchtvlees mixen: het citroensap, de knoflook, de sjalot en de Tabasco bijvoegen, kruiden met peper en zout. Afdekken vooraleer in de koelkast te zetten (niet te lang, want deze saus wordt vlug zwart). Vóór het serveren het vlees in stukjes snijden en de bouillon verwarmen. Elke gast prikt een stukje vlees aan zijn vork, laat het gaar worden in de bouillon en dipt het dan in één van de sausjes.
Eet smakelijk!